大家好，鱼锅今天来为大家分享鱼锅的法视家常做法视频的一些知识点，和鱼锅的频鱼家常做法视频教程的问题解析，大家要是家常教程都明白 ，那么可以忽略，做法如果不太清楚的视频话可以看看本篇文章 ，相信很大概率可以解决您的鱼锅问题 ，接下来我们就一起来看看吧！法视

本文目录

1. 安康鱼红烧要不要去鱼皮怎么做
2. 卤料包的频鱼配方有哪些

安康鱼红烧要不要去鱼皮怎么做

鮟鱇鱼我们这里海边叫“蛤蟆鱼” ，别看这鱼长得丑，家常教程而且价钱也便宜 
，做法但是视频鮟鱇鱼做好了我觉的是非常美味的
，也是鱼锅我最喜欢吃的海鱼之一
。

鮟鱇鱼红烧要不要去鱼皮？法视怎么做
？

鮟鱇鱼只要是新鲜的，千万不要去除鱼皮，频鱼鮟鱇鱼的鱼皮含有丰富的胶原蛋白，吃起来有黏糯的感觉，特别过瘾。而且鮟鱇鱼带皮炖制以后
，晾凉后会凝结成冻 ，这个比猪皮冻还要美味的鱼冻，是海边非常有名的一道名菜。

——分享一道【红烧鮟鱇鱼】——

【主料】鮟鱇鱼一条（二斤左右）

【配料】葱姜蒜、尖椒

【调料】郫县豆瓣酱、白糖 、料酒
、一品鲜酱油 、胡椒粉、大料一瓣、白醋

【做法】

处理鮟鱇鱼:鮟鱇鱼用剪子沿嘴边把嘴剪去，然后破肚取出内脏 ，留取鱼肝和鱼肚
，把鱼肚用醋里外翻洗干净备用 。去除鮟鱇鱼的鱼鳃，把鮟鱇鱼斩剁成大小均匀的块。焯烫鮟鱇鱼:锅中添水把洗净的鮟鱇鱼入沸水锅中焯烫一下，烫至鮟鱇鱼鱼肉变色，表皮绽开即可捞出洗净备用 。炖制鮟鱇鱼:锅中入油爆香葱姜蒜和大料 ，入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹料酒 
、下白糖综合一下酱香味，然后添汤。把鮟鱇鱼和鱼肚入锅
，大火烧开后转小火 ，加一品鲜酱油调一下汤汁的颜色
，盖盖焖制汤浓。汤浓后下鱼肝、尖椒块焖至尖椒变软 ，加胡椒粉调味，沿锅边淋少许白醋出锅即可。成品图:【制作要点】鮟鱇鱼的表皮有粘液 ，清洗比较费劲 ，用开水焯烫一下可以有效的去除 ，并且可以去掉鮟鱇鱼的腥味。海边渔民也有不焯烫直接入锅炖的，这个看个人喜好了!鮟鱇鱼含水量比较大 ，所以炖制鮟鱇鱼时汤要少加一些 ，一般占鮟鱇鱼的四分之一即可
。因为郫县豆瓣酱和一品鲜酱油都有咸味，所以炖制时盐就不需要添加了，这个根据个人的口味来。不过海鱼还是淡一些才能品尝出它的鲜味。鮟鱇鱼最美味的地方就是它的鱼肝和鱼肚，所以买鮟鱇鱼一定要有这两个部位。现在很多商贩售卖鮟鱇鱼，都会帮顾客清理好 ，有时候会把鱼肝、鱼肚留下单独售卖，这个一定要跟商贩要。鮟鱇鱼的鱼肝非常易熟，所以选择汤汁浓稠时添加，如果添加过早容易把鮟鱇鱼鱼肝炖散 ，不成型。鮟鱇鱼的鱼肚一定要翻洗，用醋或盐搓洗去粘液 ，否则味道发苦影响食用 。【美味小贴士】鮟鱇鱼个头越大越美味
，而且鱼肝和鱼肚越鲜美 ，当然鮟鱇鱼越大价钱也越贵 。鮟鱇鱼的鱼肝甚至是日本国宴的菜品，它的味道比鹅肝还要嫩滑鲜香，很多人购买鮟鱇鱼都为了品尝它那鲜美的鱼肝。鮟鱇鱼炖制过程中 ，还可以添加萝卜或豆腐
，都是非常美味的。鮟鱇鱼全身都是软骨 ，鱼尾部的肉特别厚实
，也非常适合老人和小孩食用，省去了挑刺的烦恼。【红烧鮟鱇鱼】的特点:

鱼肉鲜香微辣，鱼肚艮啾弹牙，鱼皮软糯入味，鱼肝爽滑鲜嫩 ，特别适合下饭的一道菜。

鮟鱇鱼属于海边常见的海鱼 ，而且售价都不高 ，它的鱼皮也是美味的一部分
，所以没有必要去除。红烧鮟鱇鱼的关键其实就是鱼的清理，这个可以请卖鱼的商贩帮助清理 。

关于鮟鱇鱼红烧要不要去鱼皮 ，怎么做  ？就跟大家分享到这里。大家有哪些关于鮟鱇鱼美味的做法  ，欢迎留言、评论 。

（图文原创 ，搬运必究）

卤料包的配方有哪些

卤水配方（一）

刘厨卤水

原料：A．八角50克，白豆蔻50克 ，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克  ，香茅25克，白胡椒10克 ，草果8个 ，肉豆蔻6个  ，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个 ，蛤蚧2只，香菜籽50克 ，白芷10克 ，杜仲10克 ，南姜10克，良姜10克 ，砂仁10克
，桂皮10克 。B．老母鸡3000克 ，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤
。C．清水60斤  。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克 。E．色拉油1500克。F．广州米酒800克
，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克 ，美极鲜酱油170克，鱼露300克 ，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克 ，鸡粉150克 。

制作 ：1 、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中 ，放入氽水后的B料 、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中 ，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。3
、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可 。

特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。

适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货
、牛肉
、野兔等 。

王厨卤水

原料 ：A．八角50克，花椒20克 ，香叶30克，陈皮25克 ，草果30克，丁香10克 ，甘草15克 ，罗汉果3个
，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B．葱200克
，姜300克，蒜瓣300克
，洋葱250克 ，胡萝卜250克，西芹200克
，青椒150克，红椒100克 ，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。C．冰糖1000克
，白酱油500克 ，鱼露150克，山西陈醋150克 ，李锦记生抽2000克 ，桂花口急汁250克 ，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克 ，草菇老抽100克，精盐400克 ，味精300克
，鸡粉250克。

制作
：1 、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时
 ，将原料全部捞出
，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油 、两个包好的料包 、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。

特点：色泽红亮 ，口味香醇。

适用范围 ：乳鸽、猪耳朵 、鹅掌、猪肚
、牛肚、鸡蛋 、豆腐等。

顾厨卤水

原料 ：A．草豆蔻20克
，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克
，良姜30克 ，八角20克，桂皮25克 ，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干） ，香叶35克，甘草10克 ，草果25克
，陈皮15克，上等红曲米150克 。B．生抽200克
，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克
，冰糖1500克，盐750克 ，味精350克，料酒500克。C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。D．生姜片150克，生葱100克，香菜 、香芹 、青椒 、洋葱各50克。E．色拉油100克。

制作：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香 ，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。2 、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨
 ，放入B料调味即成
。

特点：色泽红亮 ，口味咸中微甜。

适用范围
：可以用来卤制鸭头  、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等 。

李厨卤水

原料 ：A．汤骨15斤 ，火腿骨10斤，猪爪5斤，鸡爪3斤 
，老母鸡3只 ，凤爪3斤 ，肉皮3斤，（可放水120斤）吊汤中可放陈皮丝50克 。B．干贝 、虾米各1000克。C．八角185克，苹果185克
，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克
，甘草80克，陈皮135克 ，罗汉果2只，丁香60克，当归60克，香叶40克，南姜500克 。D．生抽2400克，鱼露1100克，冰糖3斤 ，玫瑰露酒1000克，味精2000克 ，盐5000克 ，鸡精2000克，广东米酒500克
。

E．①蒜泥油：葱2斤，蒜泥3斤
，洋葱片1斤。②蔬菜包 ：香葱 、生姜、西芹  、胡萝卜、洋葱、南姜片
。

制作 ：将A吊汤二天后 ，捞出成高汤，放B和C在小火上熬出香味，将D调味，放E（1）（2）即好

制作：不能卤豆制品和腥味较重的东西 ，如大肠，卤水豆腐 ，可另设卤水桶（如白卤水或分开卤）经常清理，保持干净 ，做到缺味加味，缺油可加蒜油。

OK ，本文到此结束，希望对大家有所帮助。